BARBARITA PROPONE: PASEO POR UN VERANO GOURMET Y FRESQUITO.

Gazpacho andaluz al estilo de Alfonsito.

 

Llega el final del verano. ¿ Pero qué digo? 

Ustedes perdonen, pero mi subconsciente es más traidor que J. Iscariote, y el muy villano me envía mensajes tan falsos como crueles para aliviar mi obsesión anti estío. 

Y es que estamos rozando el ecuador de la temporada canicular y parece que nos asamos vivos, cual San Lorenzo en la parrilla. Vuelta y vuelta de santo, pero en plan pecador. Hasta la extenuación, que es tanta que se le quitan a una las ganas de to. Pero de to. Hasta el extremo de desear no moverse y no trabajar para no sudar. 

Y en ese no trabajar, para no asarse y para no sudar, entra el acercarse lo menos posible a la cocina, que con estas temperaturas, se convierte en un enemigo a abatir aunque casi imposible de eludir. 

Porque hay que comer. Señores, guste o no cocinar, y a pesar de la existencia de los locales de comidas preparadas, el Take away y los Pollos asaos, las Pizzas y las Hamburguesas, alguna vez habrá que cocinar. Hacer de comer, que decían nuestras madres. 

Digo yo...

Y es aquí donde se presenta el dilema. ¿ Cerramos los fogones hasta septiembre, nos alimentamos de preparaciones frías, de latas y demás preparos salvavidas sin encender la candela? 

Bien está por buena idea, por practicidad, pero no siempre es factible, ni tan practico como pueda parecer porque alguna vez habrá que cocinar, aunque sean platos diferentes y  para rendir culto al verano con comidas propias, fresquitas y sabrosas.

El binomio Verano- Cocina, a algunos les suena a infierno. Pero yo he consultado a Alfonso Moreno Nodal, El Cocinero Flamenquito y mi chef de referencia que, con su garbo y gracia habitual me ha soltado una retahíla de platos e ideas deliciosas que van a ayudar a sobrellevar la dura tarea de cocinar en los predios de Pedro Botero. 

Tal que así. Comenzamos.  

LAS ENSALADAS

De todos los colores, gustos y sabores, las ensaladas vienen a ser el salvavidas ante la perspectiva de la parrilla del santo. Ya saben, asaditos vuelta y vuelta.

Aguaíllo Flamenquito. 

De pasta, de arroz, de sémolas, de remolacha, zanahoria o berenjena, estos platos favorecen la digestión y proporcionan el frescor deseado para no morir. Son fáciles de preparar, sacian y nutren. Una baza a tener en cuenta. Aunque aún no hemos llegado a lo mejor.

SU MAJESTAD EL TOMATE.

Tomates en buena compañía. 

De procedencia meso americana, este fruto rojo, verde y hasta morado, reina en las mesas y en las cocinas españolas durante todo el año ya que forma parte de mil y una recetas del ars culinaria de medio mundo, aunque es en verano cuando despliega todos sus encantos para seducir a propios y extraños. Y hacernos felices. 

Con poco dinero y en poco tiempo nos marcamos una serie de platos fresquitos a base de tomates. A saber: gazpachos, salmorejos, pipirranas, porras, picadillos, piriñacas...

Ese tomate picao para llevar a la playa, para acompañar a los pescados asaos de nuestra infancia. 

Y rellenos, y en sopa fría con su matita de albahaca o yerbabuena, y con queso fresco, anchoas, fragantes aceitunas negras, y con un simple y excelso chorro de aceite de oliva. Español, por favor. 

No nos asamos cocinando y llenamos nuestros días  estivales de color, sabor y, atención a los señores...Licopeno.  

Pa la Próstata. 

PREPARAR UN BUEN MENÚ SIN TENER QUE TRABAJAR...DEMASIADO.

El mejor bodegón para la mejor mesa. 

Este bodegón de exquisiteces propuesto por Alfonsito, el Cocinero Flamenquito, es a la vez sencillo y delicioso: una Corvina frita de la Bahía de Cádiz y una Tortilla de Patatas con Pimientos fritos. El resto, ya ven ustedes, nuestro tomate bien cortao y unas cuñas de queso bien curao. 

DELICIAS MARINERAS.

Delicias marineras al estilo de  Alfonsito.

Puede que a algunos no les suene según dónde me estén leyendo. Este delicioso plato que nos propone el Cocinero Flamenquito es nada menos que una preparación de Huevos de choco, suaves y melosos, dignos de los más refinados paladares. A su lado, una Dorada asada coronada con un majao de ajos fritos con perejil y pimentón. Con su picadillo correspondiente. Manjar de dioses, fáciles de hacer y más fáciles aún de disfrutar.

UNA DE SALMOREJO, POR FAVOR.

Sin querer desmerecer a la exquisita Porra Antequerana, el Salmorejo Cordobés, parece haberse impuesto en los gustos y modas culinarias de los últimos tiempos. Y para no provocar un conflicto entre estas dos magnas ciudades andaluzas, nos quedamos con una propuesta gaditana, que tampoco es manca: baste recordar el tomate de Conil y Rota, el pan de campo de  Medina Sidonia y la inspiración de nuestro cocinero de cabecera para que resulte este refrescante y maravilloso plato. Siempre al estilo del autor.

Salmorejo gaditano al estilo de Alfonsito.

ENCIÉNDEME LA CANDELA...

Eso cantaba el recordado Antonio Molina en su celebrada canción Cocinero, cocinero. En ella se glosaba la excelencia del Arroz con habichuelas, aunque Alfonso lo ha cambiado con su propio estilo y para hacerlo más veraniego, resultando un Arroz con tomate y pimientitos fritos que quita el sentío. Como siempre, sencillez que alcanza lo exquisito. 

Y para no perdernos ni una, y aunque sigamos con la candela encendía, unas Berenjenas fritas y un Revuelto de berenjenas con chorizo picante al más puro estilo e inspiración de Moreno Nodal, el más flamenco de los cocineros.

Arroz con tomate. Sencillo y delicioso.

Revuelto de berenjenas con chorizo picante.

Y DE POSTRE...

Crema fría de melón. 

Cerramos la cocina, apagamos el fuego.

 Comenzamos prometiendo poco trabajo y no pasar calor  cocinando, haciendo de comer, y creo que lo conseguimos. Sólo nos queda el postre y tampoco nos va a dar mucho que hacer. 

Terminamos con una sopa- crema fría de melón que igual se puede tomar de entrada...que de salida, y en este caso, y con el permiso de Alfonsito, la incluyo en el capítulo de postres. Con una copa de Cava bien frío. 

DESPEDIDA Y CIERRE...TEMPORAL. 

Barbarita se despide hasta que pasen los calores. 

Dice la canción que Cuando llegue septiembre todo será maravilloso. Ahí les emplazo. Entretanto, sean felices, disfruten del verano y...cocinen. En frío o en caliente, simple o elaborado, cocinar, créanme, es un acto de amor. 

Nos leemos pronto, Barbarita se va de vacaciones con su amiga Nurita a una playa de Cielo negro y estrellado. 

Gracias Alfonso. ¿Quién dijo que lo sencillo no es maravilloso?

Exquisiteces de Pepa. 

Buen provecho y feliz verano Flamenquito.